Potaje de Bacalao

El potaje de bacalao es una comida tradicional de los viernes de Cuaresma que resulta muy agradecida; puesto que el sofrito, los garbanzos y el pescado sintonizan a la perfección para hacer un plato sorprendentemente sabroso.

     

Ingredientes 

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• Garbanzos (100g por persona).
• Bacalao desalado (1 tajada por por persona).
• Un puñado de Espinacas .
• Tomate para guisar —maduro— (1 cada dos personas)
• Cebolla (con una es suficiente para 6)
• 1 ajo
• 1 o 2 puerros dependiendo del tamaño.
• 1 Zanahoria 
• 1 Diente de ajo
• Aceite de Oliva, sal, Pimentón de la vera.

Preparación

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Poner los garbanzos en remojo con agua y sal entre 10-12h , si se ponen menos tiempo hay que aumentar el tiempo de la primera cocción. También hay que tener en cuenta si el agua es dura o no.

Tiempo de remojo Garbanzo Castellano	Tiempo de cocción en olla rápida (primera Cocción)
10-12h	20 minutos
5h	30 minutos

Se pone en la olla la sal, el puerro, la zanahoria cortados al estilo brunoise y agua hasta la mitad de la olla. Se pone al fuego y se espera que hierva.

Zanahoría cortada estilo brunoise

 Se escurren los garbanzos del agua del remojo y es IMPORTANTE echar en la olla con el agua hirviendo.

Mientras cuece, ponemos a pochar la cebolla y ajo, luego le añadimos el tomate, pimentón y la sal hasta hacer el sofrito del tomate (otros 10 minutos). La sal hacer que la cebolla suelte el agua que contiene de manera más rápida.

Después de 20 minutos (ver tabla) se abre la olla, y prueban los garbanzos y punto de sal. Como el potaje es un plato más bien seco, si tenemos mucho caldo, se retira hasta que tengamos suficiente para que vuelva a cocer y no dejar el potaje con mucho líquido.

Echa a la olla las espinacas, el bacalao y el sofrito; y se vuelve a cerrar para cocer otros 5 minutos.

Y ya está! Este tipo de legumbre se puede congelar en un tupper hermético y estar disponible en el congelador durante meses.