Este truco lo vi en este blog y me gusto la idea. Lo peor es que es necesario más de cuatro horas para reducir tres kilos de cebollas. Eso sí, el resultado se puede conservar en un tarro durante semanas o congelar en cubitos de hielo para poder usar en guisos cuando sea necesario. Con eso ahorraremos tiempo en el resto de los guisos.

Ingredientes

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• 3 kilos de cebollas.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Preparación

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Se corta la cebolla a pluma y se mete en recipiente donde se cubre de agua y se echa un chorro generoso de aceite de oliva. Se echa sal para que la cebolla suelte el agua y se deja hervir a fuego medio durante par de horas. Se remueve de vez en cuando.

Cuando ya ha reducido para que el contenido quepa en otro recipiente más adecuado, lo cambiaremos a una sartén anti adherente y seguiremos a baja temperatura y removiendo de manera más frecuente. Se puede añadir aceite si lo requiere la mezcla.

Al cabo de otras dos horas, la cebolla adquiere con el tiempo un color tostado. Paramos cuando nos cansemos, porque cuanto más reduzcamos más pendientes tenemos que estar a la hora de remover y bajar algo más la temperatura.

Las propiedades del resultado son excelentes para acompañar con carnes, añadir a guisos y hacer creaciones. Por ejemplo, si se congelan “gotas” de esta mezcla, luego se pueden añadir a la tortilla de patatas, para lograr efectos originales con la cebolla.

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No es mayonesa con ajo. Es una salsa genuina catalana y de la costa mediterránea que si se saber hacer de manera tradicional, es un manjar que no se puede probar en muchos sitios. La receta original es solo con ajo y aceite. Aunque si le añadimos las proteínas de una yema de huevo nos será más fácil emulsionar la mezcla. Se puede quitar a los dientes de ajo el tallo brote interior para no tenga un sabor tan fuerte.

Lo normal es hacerlo a mano y entre dos personas, pero si la realiza un solo cocinero, no hay más remedio que hacerla sentado, con el mortero entre las piernas para poder echar el aceite mientras se usa la maza ("la mano").

Conforme se va ligando la mezcla el sabor del ajo de va haciendo algo más débil, pero es una salsa para amantes de sabores fuertes.

Ingredientes

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• 2 ajos
• Aceite de Oliva
• Zumo de medio limón (opcional)
• 1 yema de huevo (opcional). 

Preparación

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Se machacan los ajos en el mortero, si tienes el utensilio que aparece en la foto mejor (se llama machaca ajos o prensa de ajos).

Se añade el zumo de medio limón y sal al gusto. Luego se agrega la yema de un huevo. A continuación, mientras se remueve con movimientos circulares con la maza del mortero, se añade gota a gota el aceite de oliva para que se ligue la salsa. Si el aceite se añade muy rápido la mezcla se corta. Se echa aceita gota a gota hasta que tengáis la cantidad necesaria.

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