No es mayonesa con ajo. Es una salsa genuina catalana y de la costa mediterránea que si se saber hacer de manera tradicional, es un manjar que no se puede probar en muchos sitios. La receta original es solo con ajo y aceite. Aunque si le añadimos las proteínas de una yema de huevo nos será más fácil emulsionar la mezcla. Se puede quitar a los dientes de ajo el tallo brote interior para no tenga un sabor tan fuerte.
Lo normal es hacerlo a mano y entre dos personas, pero si la realiza un solo cocinero, no hay más remedio que hacerla sentado, con el mortero entre las piernas para poder echar el aceite mientras se usa la maza ("la mano").
Conforme se va ligando la mezcla el sabor del ajo de va haciendo algo más débil, pero es una salsa para amantes de sabores fuertes.
Ingredientes
- 2 ajos
- Aceite de Oliva
- Zumo de medio limón (opcional)
- 1 yema de huevo (opcional).
Preparación
Se machacan los ajos en el mortero, si tienes el utensilio que aparece en la foto mejor (se llama machaca ajos o prensa de ajos).
Se machacan los ajos en el mortero, si tienes el utensilio que aparece en la foto mejor (se llama machaca ajos o prensa de ajos).
Se añade el zumo de medio limón y sal al gusto. Luego se agrega la yema de un huevo. A continuación, mientras se remueve con movimientos circulares con la maza del mortero, se añade gota a gota el aceite de oliva para que se ligue la salsa. Si el aceite se añade muy rápido la mezcla se corta. Se echa aceita gota a gota hasta que tengáis la cantidad necesaria.
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